紫砂煲拌饭这样做

2020-12-07

要吃一碗正宗的紫砂煲拌饭计划不仅仅食材要讲究,就连这个煮饭的器皿都要格外讲究。


1):选器皿

一定要是用紫泥烧制而成的,不做任何涂层,样式虽不如煲仔碗那么美观,但只有天然紫泥烧制的紫砂煲才能将食材的本味烹饪出来。


2):选米

既是要做出米饭的本味,那选米自然也要讲究啦!买大米的时候,你会发现从泰国香米到东北五常大米,品类繁多,挑花了眼,其实大米如果按理化性质区分,可以分为两类:


粳米:从外观上看,是短圆粒,又称蓬莱米,东北大米,日本大米主要为粳米。

通常认为粳米更适合煮饭煮粥,因为当中直链淀粉和蛋白质少而支链淀粉含量高,表现的口感更软糯。


籼米:比起粳米,米粒更修长,又称长粒米,煮饭时需要较多的水,稍微放凉后质地就会变硬,更适合炒饭。所以紫砂煲拌饭计划建议选用的是更软糯偏中性一点的东北五常稻花香米。


3):淘米

都到这一步了可千万要谨慎啊!是的,你们太聪明啦。肯定不是用自来水,小拌的紫砂煲拌饭计划不仅仅煮饭的水用的是农夫山泉纯净水,就连淘米也必须是。由于干燥的大米会立刻吸收水分~进水手机放进米缸里就是这个原理。而且我们自来水水质普遍偏硬,不利于健康。大米中的维生素大多存在于米粒的表层,并且有水溶性,所以做一碗像拌饭计划一样的紫砂煲也不能用流水跟热水淘米,更不能使劲搓搅米粒。


4):浸泡

让米粒充分吸收水分,是煮一锅好饭的关键条件,浸泡大米,能让蒸煮时米饭的淀粉糊化更加均匀,也就是说口感会更饱满。一般来说室温下米粒浸泡30分钟即可,如果天气冷则适当延长浸泡时间。


5):煮饭

煮饭时让人头疼的就是放多少水啦。小拌也是经过无数次实验才得到这个黄金米水比例为1:1.2,按照这样米水比煮出来的饭更表现大米原有的口感,至于煮饭的时间必须是紫砂煲10分钟后关火用紫砂煲的余温保温两分钟后出锅,此时的锅巴香脆可口,米饭颗颗弹牙。


然后将自己爱吃的菜盖在上面,你会听到米饭与汤汁碰撞出滋啦滋啦的声音,然后趁热用勺子拌起来,一碗好吃的紫砂煲拌饭就好啦!


佛山市帅腾电器有限公司——坐落于世界闻名的小家电王国之称的广东省佛山市顺德区,是一家专业研发、设计、销售商厨设备及餐饮配套的创新型企业。传统煲仔饭用瓦煲,明火烹饪,对火候控制要求较高,需要专业厨师耗时操作。


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